Pouding chômeur revisité

Un dessert végétalien, sans gluten et sans compromis !

végétalien — sans gluten — sans soya — (+ variante hypotoxique)

Préparation : 20 minutes
Conservation : 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
Portions : 4
Équipement : Robot culinaire et mélangeur


INGRÉDIENTS

CROÛTE

  • 3/4 tasse d’amandes (ou pacanes)
  • 10 dattes deglet (ou 5 dattes medjool)
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable

GARNITURE

  • 3/4 tasse de sirop d’érable
  • 1/2 tasse de cajous
  • 1 pincée de sel
  • Facultatif : 1 pincée de mélilot* séché

PRÉPARATION

1 | Même si elles sont dénoyautées, vérifier qu’il n’y ait pas de noyaux oubliés dans les dattes.

CROÛTE : Mettre les dattes et les amandes dans le robot culinaire avec la lame en S. Mélanger à haute vitesse jusqu’à ce que les amandes soient en petits morceaux de quelques millimètres. Ajouter le sirop d’érable et mélanger à basse vitesse environ 15 secondes.

2 | Verser la préparation dans 4 ramequins ou verrines (environ 8 cm de diamètre). Compacter légèrement avec les doigts.

3 | GARNITURE : Mettre tous les ingrédients de la garniture dans le mélangeur. Mélanger à haute vitesse environ 1 minute ou jusqu’à consistance crémeuse.

Si vous avez un mélangeur standard, il vous faudra peut-être tremper les cajous dans l’eau pendant 4 heures pour obtenir le même résultat qu’un mélangeur haute vitesse.

4 | Verser la préparation dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Mijoter 5 minutes en brassant très souvent pour éviter que la préparation ne colle au fond.

Voir plus bas pour une variante hypotoxique (sans cuisson).

5 | Verser la préparation sur les croûtes. Réfrigérer au moins 2 heures.


VARIANTES

Pouding chômeur hypotoxique (sans cuisson)

Avec une garniture sans cuisson, le goût s’apparente davantage au sucre d’érable qu’au pouding chômeur. C’est tout aussi décadent !

Remplacer la garniture par celle-ci :

  • 3/4 tasse de sirop d’érable
  • 3/4 tasse de cajous
  • 1 pincée de sel
  • Facultatif : 1 pincée de mélilot* séché

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur. Mélanger à haute vitesse environ 1 minute ou jusqu’à consistance crémeuse. Verser la préparation sur les croûtes. Réfrigérer au moins 2 heures.

Du Map-O-Spread au Maple-Spread !

Préparez seulement la garniture et vous obtiendrez un Map-O-Spread de luxe ! Que vous choisissiez la garniture cuite ou la variante hypotoxique, le résultat vous donnera une tartinade crémeuse qui n’a rien à envier aux recettes utilisant des produits laitiers et des sucres raffinés. Laissez figer la garniture au réfrigérateur au moins 2 heures dans un contenant hermétique.


*MÉLILOT, C’EST QUOI ?

Le mélilot jaune (melilotus officinalis) est une plante originaire d’Europe, d’Afrique du Nord et d’Asie, mais elle s’est répandue jusqu’en Amérique du Nord. Aussi appelée vanille boréale, ses fleurs ont un parfum sucré qui rappelle la vanille, le miel ou la pâte d’amande. On la trouve sous forme liquide (comme l’essence de vanille) ou en poudre dans les boutiques en ligne et les épiceries fines.

En herboristerie, les sommités fleuries sont utilisées pour les troubles circulatoires et l’apaisement des malaises liés à la ménopause. Elles sont aussi antispasmodiques, sédatives, anti-inflammatoires, etc. Pour en savoir davantage, visitez Passeport Santé.


D’OÙ VIENT CETTE RECETTE ?

Le goût du pouding chômeur me manquait… J’ai fait quelques tests et j’ai découvert que la cuisson de la garniture développe la saveur caramélisée que j’aimais tant du dessert traditionnel.


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