Beurre de graines de tournesol maison

Avec un peu (beaucoup) de patience.

cru — végétalien — sans gluten — sans soya — sans sucre — hypotoxique

Cuisson (Optionnelle) : Hypotoxique : 2 heures. Conventionnelle : 8 minutes
Préparation : 15 minutes
Conservation : 20 jours au réfrigérateur
Portion : 1 3/4 tasse
Équipement : Robot culinaire


INGRÉDIENTS

• 500 g de graines de tournesol crues non salées

PRÉPARATION

1 | La cuisson est facultative. Vous pouvez mettre les graines de tournesol crues directement dans le robot culinaire. Le goût est un peu différent, mais tout aussi excellent.

Étaler les graines sur une plaque à biscuit.

CUISSON HYPOTOXIQUE :
Préchauffer le four à 230°F. Cuire pendant 2 heures.

CUISSON CONVENTIONNELLE :
Préchauffer le four à 350°F. Cuire environ 8 minutes.

2 | Déposer les graines de tournesol dans le robot culinaire muni de la lame en S. Mélanger à la vitesse maximum.

Après 2 MINUTES, le mélange monte sur les bords du bol. Arrêter le robot et racler les côtés du récipient. Répéter autant de fois que nécessaire.

3 | Après 4 1/2 MINUTES, le mélange commence à tourner seul, sans besoin de racler les bords. Continuez.

4 | Après 6 1/2 MINUTES, la préparation se morcelle. Parfois, elle forme une boule. Continuez.

5 | Après 7 1/2 MINUTES, le beurre se répartit de façon homogène. À cette étape, plus vous attendez, plus il deviendra onctueux.

Au besoin, arrêter quelques minutes pour laisser refroidir le moteur du robot.

6 | Après 15 MINUTES, le beurre est prêt.

Le temps de préparation dépend de votre robot, du type de graines ou de noix, de la quantité et si elles sont cuites ou crues.

VARIANTE AUX AMANDES

Remplacer les graines de tournesol par des amandes et suivre les mêmes étapes. La cuisson est facultative pour le beurre d’amandes aussi.


TRUCS ET ASTUCES

Mon budget l’adore !

Graines de tournesol biologiques
En vrac : 2,75 $/500 g
Beurre du commerce : 7,29 $/pot 500 g

Amandes dEurope biologiques
En vrac : 8,21 $/365 g
Beurre du commerce : 15,99 $/pot 365 g

Noisettes biologiques :
En vrac : 9,18 $/365 g
Beurre du commerce : 14,99 $/pot 365 g

Cuire ou ne pas cuire ?

Cuire les noix et les graines avec la méthode hypotoxique (maximum 230°F) donne un goût très proche du beurre commercial tout en réduisant le développement de glycotoxines issues de la réaction de Maillard.1

Cependant, à cause des inhibiteurs d’enzymes contenus dans les noix et les graines, celles-ci développent leur vrai potentiel nutritif seulement lorsqu’elles sont crues et trempées.2 Voici les temps de trempage :
Noix (amandes, noisettes, etc.) : 12 heures
Graines (citrouille, tournesol, sésame) : 4 heures

Peut-on faire du beurre de noix crues et trempées ? Certainement ! Vous devez tremper les noix et les graines dans l’eau selon le temps approprié, puis les déshydrater à 40°C (105°F) pendant environ 24 heures. Certains ajoutent de l’huile de coco ou des huiles de noix. D’autres les cuisent tout de suite après le trempage.

Nous n’avons pas encore testé toutes ces variantes, alors je vous renvoie à deux articles qui pourront vous inspirer. Nut butter de Crisyn, How To Make Nut Butter du site Minimalist Baker.


D’OÙ VIENT CETTE RECETTE ?

Elle provient de notre cheffe de crusine préférée : The Rawtarian.
Consulter la recette originale : Raw Almond Butter Recipe.

RÉFÉRENCES

  1. LAGACÉ, Jacqueline. Comment j’ai vaincu la douleur et l’inflammation chronique par l’alimentation. Montréal, Fides, 2011, pages 98 à 109.
  2. CÔTÉ, David et Mathieu GALLANT, Crudessence. Plus de 180 recettes crues, croquantes et craquantes. Montréal, Éditions de l’Homme, 2011, page 20.

1 réflexion sur « Beurre de graines de tournesol maison »

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