Chocolat noir croquant

Aucun besoin de maîtriser le tempérage pour s’offrir un chocolat noir savoureux et croquant.

végétalien — sans gluten — sans soya — hypotoxique

PRÉPARATION    20 MINUTES
CONSERVATION  
3 semaines au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur
PORTIONS  
160 g
ÉQUIPEMENT  
Robot culinaire, mortier (ou moulin à café)

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de poudre de cacao
  • 2/3 tasse de beurre de cacao
  • 1/4 tasse de sucre brun non raffiné*
  • 1/2 c. à thé d’essence de vanille sans alcool
  • 1 pincée de sel non raffiné*

*Voir les Trucs & astuces ci-bas pour plus détails.

PRÉPARATION

1 | Faire fondre le beurre de cacao à feu doux.

Pendant ce temps, réduire en poudre le sucre au mortier (ou au moulin à café).

2 | Mettre le beurre de cacao fondu au robot culinaire et y ajouter le sucre réduit en poudre au mortier, la vanille et le sel. Mélanger à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme (environ 30 secondes).

3 | Ajouter la moitié du cacao en poudre et mélanger à basse vitesse pour l’incorporer. Ajouter la poudre de cacao restante et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture soyeuse. Racler les côtés au besoin. Ne pas trop mélanger pour éviter de refroidir le beurre de cacao et ainsi favoriser la formation de grumeaux.

4 | Optionnel — À l’aide d’une spatule, incorporer les ingrédients de votre choix pour bonifier le chocolat des textures et saveurs désirées (voir la variante ci-dessous).

5 | Transférer le chocolat dans le moule de votre choix. Habituellement, nous utilisons un moule à pain parcheminé. Laisser durcir au réfrigérateur ou au congélateur environ 1 heure. Par la suite, vous pourrez le consommer à température pièce, le chocolat restera ferme et croquant.

6 | Ce chocolat peut être fondu et resolidifié à volonté selon les besoins d’autres recettes.

Conserver au réfrigérateur ou au congélateur dans un contenant hermétique.

Variante canneberges & orange

INGRÉDIENTS ADDITIONNELS

  • 1 tasse de canneberges séchées & sucrées au jus de pomme
  • 1/2 c. à thé d’arôme d’orange (en remplacement de la vanille)*

*Ne pas confondre l’arôme d’orange avec l’huile essentielle d’orange qui est beaucoup plus concentrée.

À L’ÉTAPE 4

À l’aide d’une spatule, incorporer les canneberges et la saveur d’orange au mélange avant de le transférer dans un moule.

Trucs & astuces


D’où vient cette recette ?

Cette recette a été mise au point par David Côté et Mathieu Gallant de Crudessence, dans le livre Les Desserts de Crudessence, un recueil de gourmandises saines et savoureuses.

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